提到花生，相信大家并不陌生吧。这是我们日常生活中非常常见的谷物之一，含有大量的蛋白质和维生素等各种营养物质，而且用来下酒的话也是非常不错的，花生米的做法有很多，但普遍的都是水煮花生米，油炸花生米，炒花生米或者老醋花生等。无论哪一种做法都是深受大家喜爱的，每一种做法都有着广大的粉丝基础，小小的花生米有着不同的口味，在饭桌上点上一盘老醋花生，喝一口小酒，吃一颗花生，那感觉别提多舒服了。
虽然油炸花生米或者炒花生米是非常酥脆的，给人的感觉非常棒，但是吃多的话也容易造成上火的现象，接下来小编就分享一种家常的老醋花生吧，比起上述两种花生米，老醋花生的口感又脆又酸，而且常吃的话也不会上火，在油炸花生米的基础上多了几个步骤，做成了味道更丰富的老醋花生。
我们先来介绍一下老醋花生的来历吧，相信大多数人会和小编一样，在刚开始听到老醋花生这个名字的时候，会觉得这是山西地区的菜肴，毕竟山西人都是爱喝醋的嘛，的确是这样，老醋花生的制作过程中最重要的东西就是老醋和花生。花生自然不用多说，相信大家都知道，但是你知道制作老醋花生时用到的醋是什么醋吗？一般来说，用普通的白米醋是不行的，做出来没有那种浓郁的醋香味，在制作老醋花生这道凉菜时，一定要选用老陈醋来作为调料，只有这样做出来的老醋花生才能更酸爽，更酥脆一些。
酸的东西能够提升人的胃口，有开胃的感觉，在这道美食中，陈醋和花生的搭配也是非常合适的，不仅口感更丰富了些，营养上也是比较适应彼此的。花生中含有各种人需要的不饱和脂肪酸，钙，磷以及维生素等营养物质，但是脂肪也是比较高的，所以在吃起来就有油腻的感觉，而醋中的酸则正是解腻提鲜的好东西，二者的结合能够将花生米中的钙铁锌等微量元素溶解出来，更加有利于人体的吸收和利用。
老醋花生中除了上述两种食材外，还有黄瓜，红辣椒，青辣椒，洋葱等各种配菜，搭配在一起，无论是口感还是营养都丰富了许多，就连颜色上看起来都是那么的和谐，炒过之后的花生米倒上上甜香酸的糖醋料汁，让一粒粒花生米变得油光闪闪的，搭配着翠绿的黄瓜，鲜红的辣椒，好看又美味，看着就好吃。而制作好老醋花生，最重要的就是以下两步，接下来就一起看一下吧。
1、花生米必须油炸。2、料汁要用醋糖生抽蚝油和食盐制作。
具体做法：
首先将准备好的花生米放在盆中，倒入清水浸泡起来，浸泡一会之后捞出来控干水分，这样能够清洗掉花生米表面的杂物和灰尘，也能让花生米泡水之后变得饱满，受热更均匀一些，避免炸的时候出现炸焦的现象。
将准备好的黄瓜和洋葱清洗干净，切成和花生米差不多大小的小块，如果不喜欢吃生食物的话，也可以先将这些食材放入锅中，炒熟之后备用。
在锅中倒入食用油，把花生米倒进去用锅铲不停翻炒，等花生米变得金黄就可以关火了，用余温继续翻炒，并盛出冷却，再倒入有洋葱，黄瓜等配菜的盆中。
接下来就是最重要的一步了，首先在锅中倒入陈醋，醋的量一定要多一些，放入少量白糖，生抽，耗油和食盐，用勺子不停的搅拌，熬煮到汤汁变得浓稠即可。趁着料汁还有余热，倒入花生米中并搅拌均匀，这样一道色泽鲜香，口感美味的老醋花生就制作完成了。
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